La Touraine est connue sous l'autre nom "Jardin de la France", car le repas des rois et les tables des châteaux étaient élaborés autour d'une incroyable richesse de produits cultivés, élévés ou prélevés dans une nature foisonnante locale.

La naturalité est une donnée incontournable de la cuisine de Clément Dumont et présente sous de nombreuses formes dans l'assiette : en surprise gustative, en exhauteur de goût, en révélateur de mets, en expérience culinaire. Plantes, légumes, fleurs sont issus du potager de Mayliss, la belle-sœur de Clément, sur des variétés rares ou anciennes ou à tester, mais aussi de producteurs locaux sélectionnés sur des variétés plus communes.

Ici le potager bénéficie d'un écosystème maitrisé entre fleurs et vie des insectes, arbres fruitiers, irrigation naturelle pour une production variée selon les saisons.