![Arbore & Sens - Restaurant gastronomique à Loches [site officiel]](/modeles/fr/default/images/logo_arboreetsens.svg){kind=logo}
Menus
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ACTE 1 "Voyage initiatique" |
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Le chinchard jaune, eau de pastèque pimentée, ricotta et salicorne * Le céleri sous voile croustillant, figues et feuilles, beurre blanc et brioche parfumée * Le bar, choux fleur empreint de curry et raifort, sauce iodée au yuzu vert * La poitrine de cochon, moules de bouchot, saveurs d’embruns, jus terre mer * ** Le Sainte Maure de Touraine comme un souvenir d’enfance (+14€) * Coupe glacée, concombre et agastache, huile d’olive Grand cru, tuile cigarette * Le chocolat Kayambe, la vanille du Mexique et les influences douar Breizh *
88 € par personne
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ACTE 2 "L'Odyssée" |
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Le chinchard jaune, eau de pastèque pimentée, ricotta et salicorne * La langoustine, géranium rosa et poivron vert, beurre monté * Le céleri sous voile croustillant, figues et feuilles, beurre blanc et brioche parfumée * Le bar, choux fleur empreint de curry et raifort, sauce iodée au yuzu vert * La poitrine de cochon, moules de bouchot, saveurs d’embruns, jus terre mer * Le ris de veau au lait ribot, gnocchi, tanaisie et poivre vert, jus de veau mentholé * ** Le Sainte Maure de Touraine comme un souvenir d’enfance (+14€) * Coupe glacée, concombre et agastache, huile d’olive Grand cru, tuile cigarette * Le chocolat Kayambe, la vanille du Mexique et les influences douar Breizh
125 € par personne Accord mets & vins : 90 €
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à la carte
Notre carte reprend les éléments de nos menus.
Vous pourrez ainsi sélectionner vos envies parmi les choix proposés.
Les "à côté"
Le menu "Premiers Pas" en 3 temps
Entrée - Plat - Dessert : 55 euros
Disponible le midi en semaine (hors jours fériés et vacances scolaires).
Le menu "Petit Gastronome" en 3 temps
Entrée - plat - dessert : 35 euros
Réservé aux enfants de 3 à 11 ans.
"Mes menus font l’objet de longues réflexions pour valoriser les produits dans leur totalité. Ce n’est pas une option, ou quelque chose que je fais quand j’y pense.
Je tiens à le faire systématiquement."
"Quand je vais à la rencontre des clients, à la fin du repas, ils font souvent ressortir la finesse et l’élégance des goûts proposés ou le dressage, auquel je prête une attention particulière.
J’aime les goûts francs, mais avec une belle subtilité, et c’est ce que j’essaie de transmettre dans mes plats."
