![Arbore & Sens - Restaurant gastronomique à Loches [site officiel]](/modeles/fr/default/images/logo_arboreetsens.svg){kind=logo}
Menus
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ACTE 1 "Voyage initiatique" |
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La sardine de St Gilles-Croix-de-Vie, raifort, fèves, vinaigrette des jardins iodés * La carotte réhydratée, bouquet vert, ricotta et hélicryse, extraction végétale * La lotte, fenouil et pommes de terre parfumées à la cardamome, sauce livèche * Le paleron de bœuf maturé, haricots verts et beurres, condiment Chartreuse, jus de bœuf et volupté de genévrier * ** Le Sainte Maure de Touraine comme un souvenir d’enfance (+14€) * La rhubarbe, amandes et sureau, crème glacée à l’orgeat, élixir * Le chocolat Kayambé, sapin et pignons de pin
88 € par personne
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ACTE 2 "L'Odyssée" |
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La sardine de St Gilles-Croix-de-Vie, raifort, fèves, vinaigrette des jardins iodés * La carotte réhydratée, bouquet vert, ricotta et hélicryse, extraction végétale * Les langoustines du Croisic, artichaut et petit pois, vanille, sauce baribisque * La lotte, fenouil et pommes de terre parfumées à la cardamome, sauce livèche * Le pigeon et la sucrine, cerises, tapenade d’olives vertes et santoline, consommé perlé * Le paleron de bœuf maturé, haricots verts et beurres, condiment Chartreuse, jus de bœuf et volupté de genévrier * ** Le Sainte Maure de Touraine comme un souvenir d’enfance (+14€) * La rhubarbe, amandes et sureau, crème glacée à l’orgeat, élixir * Le chocolat Kayambé, sapin et pignons de pin
125 € par personne Accord mets & vins : 90 €
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à la carte
Notre carte reprend les éléments de nos menus.
Vous pourrez ainsi sélectionner vos envies parmi les choix proposés.
Les "à côté"
Le menu "Premiers Pas" en 3 temps
Entrée - Plat - Dessert : 55 euros
Disponible le midi en semaine (hors jours fériés et vacances scolaires).
Le menu "Petit Gastronome" en 3 temps
Entrée - plat - dessert : 35 euros
Réservé aux enfants de 3 à 11 ans.
"Mes menus font l’objet de longues réflexions pour valoriser les produits dans leur totalité. Ce n’est pas une option, ou quelque chose que je fais quand j’y pense.
Je tiens à le faire systématiquement."
"Quand je vais à la rencontre des clients, à la fin du repas, ils font souvent ressortir la finesse et l’élégance des goûts proposés ou le dressage, auquel je prête une attention particulière.
J’aime les goûts francs, mais avec une belle subtilité, et c’est ce que j’essaie de transmettre dans mes plats."
