![Arbore & Sens - Restaurant gastronomique à Loches [site officiel]](/modeles/fr/default/images/logo_arboreetsens.svg){kind=logo}
Menus
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ACTE 1 "Voyage initiatique" |
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Partition maraîchère, sabayon au Vouvray et reflets marins * La tomate au pluriel, parfums de tagète et de baie de Batak, caillé de chèvre, eau de tomate * Le maigre, caponata ligérienne, framboise et marjolaine, jus d’arêtes au safran * La poitrine de cochon, moules de bouchot, saveurs d’embruns, jus terre mer * ** Le Sainte Maure de Touraine comme un souvenir d’enfance (+14€) * Coupe glacée, concombre et agastache, huile d’olive Grand cru, tuile cigarette * La pêche, baba à l’estragon, amandes et vinaigrette perlée *
88 € par personne
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ACTE 2 "L'Odyssée" |
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Partition maraîchère, sabayon au Vouvray et reflets marins * La langoustine, géranium rosa et poivron vert, beurre monté * La tomate au pluriel, parfums de tagète et de baie de Batak, caillé de chèvre, eau de tomate * Le maigre, caponata ligérienne, framboise et marjolaine, jus d’arêtes au safran * La poitrine de cochon, moules de bouchot, saveurs d’embruns, jus terre mer * Le ris de veau au lait ribot, gnocchi, tanaisie et poivre vert, jus de veau mentholé * ** Le Sainte Maure de Touraine comme un souvenir d’enfance (+14€) * Coupe glacée, concombre et agastache, huile d’olive Grand cru, tuile cigarette * La pêche, baba à l’estragon, amandes et vinaigrette perlée
125 € par personne Accord mets & vins : 90 €
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à la carte
Notre carte reprend les éléments de nos menus.
Vous pourrez ainsi sélectionner vos envies parmi les choix proposés.
Les "à côté"
Le menu "Premiers Pas" en 3 temps
Entrée - Plat - Dessert : 55 euros
Disponible le midi en semaine (hors jours fériés et vacances scolaires).
Le menu "Petit Gastronome" en 3 temps
Entrée - plat - dessert : 35 euros
Réservé aux enfants de 3 à 11 ans.
"Mes menus font l’objet de longues réflexions pour valoriser les produits dans leur totalité. Ce n’est pas une option, ou quelque chose que je fais quand j’y pense.
Je tiens à le faire systématiquement."
"Quand je vais à la rencontre des clients, à la fin du repas, ils font souvent ressortir la finesse et l’élégance des goûts proposés ou le dressage, auquel je prête une attention particulière.
J’aime les goûts francs, mais avec une belle subtilité, et c’est ce que j’essaie de transmettre dans mes plats."
