![Arbore & Sens - Restaurant gastronomique à Loches [site officiel]](/modeles/fr/default/images/logo_arboreetsens.svg){kind=logo}
Menus
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ACTE 1 "Voyage initiatique" |
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La soupe à l’oignon, tommes de Lucie, Claytone de Cuba * Le bonbon de canard, cédrat fermenté, lentilles beluga, sauce cabernet franc * La truite du Moulin de Langeais parfumée au coquilles de noix, navet et shiso vert, sauce au cresson de fontaine * Le pigeonneau de Racan, whisky tourbé, jeux de betteraves et piment, jus de pigeon * ** Le Sainte Maure de Touraine comme un souvenir d’enfance(+14€) * Le citron de Menton, miel de fleurs, noisettes du Piémont * La poire des vergers de la Perrée au Naux, sarrasin, miso et mélisse
88 € par personne
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ACTE 2 "L'Odyssée" |
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La soupe à l’oignon, tommes de Lucie, Claytone de Cuba * Le bonbon de canard, cédrat fermenté, lentilles beluga, sauce cabernet franc * L’endive et la truffe Melanosporum, vieux vinaigre de Xérès, bouillon truffé * La langoustine et le bœuf maturé, caviar Krystal, salsifis aux algues, bisque émulsionnée * La truite du Moulin de Langeais parfumée aux coquilles de noix, navet et shiso vert, sauce au cresson de fontaine * Le pigeonneau de Racan, whisky tourbé, jeux de betteraves et piment, jus de pigeon * ** Le Sainte Maure de Touraine comme un souvenir d’enfance(+14€) * Le citron de Menton, miel de fleurs et noisette du Piémont * La Poire de la Perrée aux Naux, sarrasin, miso et mélisse
125 € par personne Accord mets & vins : 90 €
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à la carte
Notre carte reprend les éléments de nos menus.
Vous pourrez ainsi sélectionner vos envies parmi les choix proposés.
Les "à côté"
Le menu "Premiers Pas" en 3 temps
Entrée - Plat - Dessert : 55 euros
Disponible le midi en semaine (hors jours fériés et vacances scolaires).
Le menu "Petit Gastronome" en 3 temps
Entrée - plat - dessert : 35 euros
Réservé aux enfants de 3 à 11 ans.
"Mes menus font l’objet de longues réflexions pour valoriser les produits dans leur totalité. Ce n’est pas une option, ou quelque chose que je fais quand j’y pense.
Je tiens à le faire systématiquement."
"Quand je vais à la rencontre des clients, à la fin du repas, ils font souvent ressortir la finesse et l’élégance des goûts proposés ou le dressage, auquel je prête une attention particulière.
J’aime les goûts francs, mais avec une belle subtilité, et c’est ce que j’essaie de transmettre dans mes plats."
