![Arbore & Sens - Restaurant gastronomique à Loches [site officiel]](/modeles/fr/default/images/logo_arboreetsens.svg){kind=logo}
Menus
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ACTE 1 "Voyage initiatique" |
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L’asperge blanche et cueillette d’algues du Croisic, sabayon au Vouvray * La poulette, céleri imprimé à l’ail noir et rémoulade, bouillon perlé * La lotte, fenouil et pommes de terre parfumées à la cardamome, sauce livèche * Le veau sous la mer, navets nouveaux et amandes de Pithiviers, jus terre et mer * ** Le Sainte Maure de Touraine comme un souvenir d’enfance (+14€) * La pomme et l’oseille, meringue vaporeuse, cueillette printanière * Le citron de Menton, miel de fleurs, noisettes du Piémont
88 € par personne
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ACTE 2 "L'Odyssée" |
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L’asperge blanche et cueillette d’algues du Croisic, sabayon au Vouvray * La poulette, céleri imprimé à l’ail noir et rémoulade, bouillon perlé * L’huître n°0 et le caviar Krystal, asperges vertes, ortie et mimosa, eau d’asperge * La lotte, fenouil et pommes de terre parfumées à la cardamome, sauce livèche * Le veau sous la mer, navets nouveaux et amandes de Pithiviers, jus terre et mer * Le pigeonneau de Racan, dukka, feuilleté à l’ail des ours et jeux de sauces * ** Le Sainte Maure de Touraine comme un souvenir d’enfance (+14€) * La pomme et l’oseille, meringue vaporeuse, cueillette printanière * Le citron de Menton, miel de fleurs et noisette du Piémont
125 € par personne Accord mets & vins : 90 €
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à la carte
Notre carte reprend les éléments de nos menus.
Vous pourrez ainsi sélectionner vos envies parmi les choix proposés.
Les "à côté"
Le menu "Premiers Pas" en 3 temps
Entrée - Plat - Dessert : 55 euros
Disponible le midi en semaine (hors jours fériés et vacances scolaires).
Le menu "Petit Gastronome" en 3 temps
Entrée - plat - dessert : 35 euros
Réservé aux enfants de 3 à 11 ans.
"Mes menus font l’objet de longues réflexions pour valoriser les produits dans leur totalité. Ce n’est pas une option, ou quelque chose que je fais quand j’y pense.
Je tiens à le faire systématiquement."
"Quand je vais à la rencontre des clients, à la fin du repas, ils font souvent ressortir la finesse et l’élégance des goûts proposés ou le dressage, auquel je prête une attention particulière.
J’aime les goûts francs, mais avec une belle subtilité, et c’est ce que j’essaie de transmettre dans mes plats."
