Menu de la Saint Valentin

MENU DE LA SAINT VALENTIN

 

Mise en bouche

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Le caviar Sturia, pomme de terre parfumée au foin, tartare d’huitre grillée

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Le foie gras poché au vin chaud, poire et cerfeuil, thé blanc, lentilles vertes, sauce au Cabernet Franc

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La lotte bretonne cuite à la braise, betterave fumée, crème au safran de Touraine

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Le Pigeonneau de Racan cuit sur le coffre, navets et oignons rôtis, cuisse confite, jus de pigeon vinaigré

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**Le Sainte Maure de Touraine travaillé comme un souvenir d’enfance (9€)

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Agrumes et quinoa vanillé

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Billes de Poire des vergers de la Perrée aux Naux, châtaignes, crémeux de chocolat Elianza 55%, sorbet poire et châtaigne, sauce au Gianduja

 

95€ par personne

Menu disponible le Mardi 14 Février au diner