Menu de la Saint Valentin
MENU DE LA SAINT VALENTIN
Mise en bouche
*
Le caviar Sturia, pomme de terre parfumée au foin, tartare d’huitre grillée
*
Le foie gras poché au vin chaud, poire et cerfeuil, thé blanc, lentilles vertes, sauce au Cabernet Franc
*
La lotte bretonne cuite à la braise, betterave fumée, crème au safran de Touraine
*
Le Pigeonneau de Racan cuit sur le coffre, navets et oignons rôtis, cuisse confite, jus de pigeon vinaigré
*
**Le Sainte Maure de Touraine travaillé comme un souvenir d’enfance (9€)
*
Agrumes et quinoa vanillé
*
Billes de Poire des vergers de la Perrée aux Naux, châtaignes, crémeux de chocolat Elianza 55%, sorbet poire et châtaigne, sauce au Gianduja
95€ par personne
Menu disponible le Mardi 14 Février au diner