Menu de la Saint Valentin

MENU DE LA SAINT VALENTIN

Mise en bouche

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La Saint-Jacques de Normandie , palais de topinambours et café, salicorne, sauce chenin

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La raviole ouverte, foie gras poché, crémeux de champignons, potimarron, sauce au Cabernet franc

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Le Saint pierre, travail autour du chou-fleur, agrumes et poutargue

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Le carré de veau du Ségala, blettes, mini céleri d’Eric Roy contisé à la truffe Mélanosporum, jus de veau truffé

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Amour poire et chocolat, billes de poire confite à la vanille du Mexique, ganache chocolat Elianza 55%, feuillantine, sorbet poire & sauce gianduja

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Mignardises

 

80 € par personne

Disponible le Dimanche 13 Février au déjeuner, et le Lundi 14 Février au diner