Menu de la Saint Valentin
MENU DE LA SAINT VALENTIN
Mise en bouche
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La Saint-Jacques de Normandie , palais de topinambours et café, salicorne, sauce chenin
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La raviole ouverte, foie gras poché, crémeux de champignons, potimarron, sauce au Cabernet franc
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Le Saint pierre, travail autour du chou-fleur, agrumes et poutargue
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Le carré de veau du Ségala, blettes, mini céleri d’Eric Roy contisé à la truffe Mélanosporum, jus de veau truffé
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Amour poire et chocolat, billes de poire confite à la vanille du Mexique, ganache chocolat Elianza 55%, feuillantine, sorbet poire & sauce gianduja
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Mignardises
80 € par personne
Disponible le Dimanche 13 Février au déjeuner, et le Lundi 14 Février au diner