La mise en bouche

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Le Maquereau,

asperge verte sur le grill, crumble olives noires et pignons de pin, mayonnaise piment fumé et cumin, sabayon au pineau des charentes

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Les Champignons de chez Sophie et Stéphane Crépin,

Silure de Loire, crémeux de haricots Coco, soja fumé, bouillon au Garum de Tours et râpé de Cerf séché

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Le Merlan de ligne de Noirmoutier,

asperges blanches du Richelais en Barigoule,

mini fenouil d’Eric Roy, craquant anisé, jus Barigoule 

OU

Le Suprême de volaille de la Mangrière au lait fermenté,

petit épeautre de Philippe Joubert, carotte primeur, cannelloni végétale haricots verts et pommes de terre, crème de poule et jus de volaille

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La Rhubarbe fondante et croquante,

crémeux et moelleux d’amande, bouillon à la citronnelle et fleur de Sureau, sorbet Rhubarbe et piment fumé

50 € par personne

La mise en bouche

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Le Maquereau,

asperge verte sur le grill, crumble olives noires et pignons de pin, mayonnaise piment fumé et cumin, sabayon au pineau des charentes

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Le Gigot d’agneau de la Ferme des Effes cuit en cocotte,

 huitre grillée, variation de radis, caillé de Brebis du Lochois, crème de laitue de mer et ciboule

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Le Merlan de ligne de Noirmoutier,

asperges blanches du Richelais en Barigoule,

mini fenouil d’Eric Roy, craquant anisé, jus Barigoule 

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Le Suprême de volaille de la Mangrière au lait fermenté,

petit épeautre de Philippe Joubert, carotte primeur, cannelloni végétale haricots verts et pommes de terre, crème de poule et jus de volaille

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**Le Sainte Maure de Touraine sous ses trois affinages

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La Rhubarbe fondante et croquante,

crémeux et moelleux d’amande, bouillon à la citronnelle et fleur de Sureau, sorbet Rhubarbe et piment fumé

OU

Le Chocolat Elianza 55% de Michel Cluizel,

jeunes pousses de sapin , crumble de Lierre terrestre de La Cabane à Plantes

** Menu « LES SENS » avec le Sainte-Maure : 69€

62 € par personne

La mise en bouche

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Les Champignons de chez Sophie et Stéphane Crépin,

Silure de Loire, crémeux de haricots Coco, soja fumé, bouillon au Garum de Tours et râpé de Cerf séché

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Le Gigot d’agneau de la Ferme des Effes cuit en cocotte,

huitre grillée, variation de radis, caillé de Brebis du Lochois, crème de laitue de mer et ciboule

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Les langoustines vivantes du Croisic

risotto de pommes de terre au safran de Touraine, huile de vanille et têtes de langoustine, coulis au cresson de fontaine

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Le Merlan de ligne de Noirmoutier,

asperges blanches du Richelais en Barigoule,

mini fenouil d’Eric Roy, craquant anisé, jus Barigoule 

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Le Suprême de volaille de la Mangrière au lait fermenté,

petit épeautre de Philippe Joubert, carotte primeur, cannelloni végétale haricots verts et pommes de terre, crème de poule et jus de volaille

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Lait, fraise et foin

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Le Chocolat Elianza 55% de Michel Cluizel,

jeunes pousses de sapin , crumble de Lierre terrestre de La Cabane à Plantes

80€ par personne

Pour les enfants seulement...
Selon les arrivages et la cueillette du jour, et l’inspiration du Chef

Plat & dessert : 16 euros 
Entrée, plat & dessert : 20 euros

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MENU "Premiers Pas" 

Pour le service du Midi, en semaine, du Mercredi au Vendredi, hors jours fériés.
 

Mise en bouche

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Entrée

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Plat

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Fromage ou dessert

38€ par personne