![Arbore & Sens - Restaurant gastronomique à Loches [site officiel]](/modeles/fr/default/images/logo_arbore&sens.svg){kind=logo}
Les menus de saison - Nos menus sont pour l'ensemble de la table
| MENU "ARBORE" | MENU "LES SENS" | MENU "INTERPRETATION" | Les " A côté " |
|
La mise en bouche *** La langoustine au beurre noisette, endive braisée à la bisque, patate douce, Kumquat, sauce au cresson de Fontaine *** L'Huitre bretonne de Plougastel, Topinambours et arômes de café, crème de Chenin perlée à l’huile de persil *** Le filet de boeuf Aubrac et son paleron, jeunes carottes d’Eric Roy, bouchons de pommes de terre, ail noir de la maison Boutarin, jus de bœuf OU Le lieu jaune de ligne maturé en chlorophylle de Livèche, Choux de Bruxelles et chou-fleur, poutargue et agrumes, tagliatelles d’oignons, sauce livèche *** La poire « Earl Grey », praliné noix de pékan, vanille, infusion bergamote & mélisse, sorbet poire bergamote *** Mignardises 48 € par personne |
La mise en bouche *** La langoustine au beurre noisette, endive braisée à la bisque, patate douce, Kumquat, sauce au cresson de Fontaine *** Le Ris de Veau parfumé au foin, panais pané et en purée, céleri en croûte de sel, jus de veau et graines de moutarde *** Le lieu jaune de ligne maturé en chlorophylle de Livèche, Choux de Bruxelles et chou-fleur, poutargue et agrumes, tagliatelles d’oignons, sauce livèche *** Le filet de bœuf Aubrac et son paleron, jeunes carottes d’Eric Roy, bouchons de pommes de terre, ail noir de la maison Boutarin, jus de bœuf *** ** Le sainte Maure de Touraine travaillé sous ses 3 affinages *** Le soufflé au chocolat Kewane 72%, liqueur de châtaigne, chocolat et crème marron en petites gourmandises, sorbet au grué de cacao OU La poire « Earl Grey » praliné noix de pékan, vanille, infusion bergamote & mélisse, sorbet poire bergamote *** Mignardises
** Menu « LES SENS » avec le Sainte-Maure : 65€ 59 € par personne
|
Une interprétation de la carte mélangée à la créativité du moment. Le chef vous propose un menu dégustation en 7 temps
75€ par personne |
MENU "Le Petit gastronome"
Pour les enfants seulement... Plat & dessert : 16 euros ***
MENU "AUTHENTIQUE" Pour le service du Midi, en semaine, du Mercredi au Vendredi.
|
La carte en toute liberté
| Les entrées | Les plats | Les desserts |
|
- L'Huitre bretonne de Plougastel, Topinambours et arômes de café, crème de Chenin perlée à l’huile de persil
18€ - Le Ris de Veau parfumé au foin, panais pané et en purée, céleri en croûte de sel, jus de veau et graines de moutarde 21€
- La langoustine au beurre noisette, endive braisée à la bisque, patate douce, Kumquat, sauce au cresson de Fontaine 19€ |
- Le pressé de truffe Mélano et céleri, purée de céleri truffée, crémeux d’oignons 25€
- Le lieu jaune de ligne maturé en chlorophylle de Livèche, Choux de Bruxelles et chou-fleur, poutargue et agrumes, tagliatelles d’oignons, sauce livèche 27€
- Le filet de bœuf Aubrac et son paleron, jeunes carottes d’Eric Roy, bouchons de pommes de terre, ail noir de la maison Boutarin, jus de bœuf 32€
|
- Le soufflé au chocolat Kewane 72%, liqueur de châtaigne, chocolat et crème marron en petites gourmandises, sorbet au grué de cacao 13€
- La poire « Earl Grey », praliné noix de pékan, vanille, infusion bergamote & mélisse, sorbet poire bergamote
12€
|